Gastronomie

L'Australie compte plus de 24 000 vignobles répartis sur 65 régions viticoles, et Melbourne abrite à elle seule plus de restaurants par habitant que New York. Ce chiffre dit quelque chose d'essentiel sur le pays : ici, la gastronomie australienne n'est pas un décor, c'est un récit migratoire qui se goûte à chaque repas.

Sur les marchés de Sydney comme dans les laneways de Melbourne, la cuisine raconte l'histoire des vagues d'immigration successives — britannique, italienne, grecque, vietnamienne, libanaise, chinoise. Le matin, on prend un flat white (le café est né ici, à Sydney dans les années 1980) accompagné d'un avocado toast. Le soir, on partage une cuisine fusion moderne qui marie produits du bush et techniques asiatiques.

Notre équipe sur place aime emmener les voyageurs là où la table devient territoire :

• Les vignobles de la Barossa Valley et de la Yarra Valley, pour les shiraz et les chardonnays parmi les plus réputés au monde
• Les marchés Queen Victoria à Melbourne et les Adelaide Central Markets pour le produit brut
• Les barbecues de fruits de mer à Tasmanie : huîtres de Coffin Bay, saumon, homards de roche
• La bush food aborigène dans le Territoire du Nord : kangourou, émeu, quandong, citron du désert
• La street food asiatique de Cairns et Brisbane, héritage du Queensland tropical

Goûter l'Australie, c'est suivre une côte de 36 000 kilomètres et autant de climats. Nos guides francophones construisent les itinéraires autour des saisons des produits, des rencontres avec vignerons et chefs, et des tables que les guides touristiques ignorent encore.